Zdrowe odżywianie

Czy mąka i skrobia ziemniaczana to to samo? Wyjaśnienie

Autor Justyna Chyżyńska
Justyna Chyżyńska11.06.20246 min.
Czy mąka i skrobia ziemniaczana to to samo? Wyjaśnienie

Czy mąka i skrobia ziemniaczana to to samo? Ta kwestia często pojawia się podczas pieczenia lub gotowania, ponieważ te dwa składniki wydają się podobne, ale mają zupełnie inne zastosowania. W tym artykule wyjaśnimy różnicę między mąką a skrobią ziemniaczaną, ich właściwości, zastosowania oraz sposób przygotowania w domu.

Kluczowe wnioski:
  • Mąka ziemniaczana jest grubszym proszkiem z całych ziemniaków, podczas gdy skrobia to czysta skrobia z ziemniaków.
  • Skrobia ziemniaczana jest bezsmakowa i używana jako zagęszczacz, natomiast mąka ziemniaczana ma delikatny smak ziemniaczany.
  • Mąka ziemniaczana ma więcej błonnika i składników odżywczych niż czysta skrobia.
  • Skrobia ziemniaczana jest lepszym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej.
  • Obie można przygotować w domu ze świeżych ziemniaków, choć wymaga to czasu i wysiłku.

Co to jest skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana i jak się różnią?

Często słyszymy terminy skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana, ale czy są one tak samo? Odpowiedź jest prosta - nie, czy mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to to samo? Nie są tym samym produktem, choć pochodzą z tego samego źródła - ziemniaków. Poznajmy ich różnice i właściwości.

Skrobia ziemniaczana jest czystą skrobią wyekstrahowaną z ziemniaków. Jest biała, bezsmakowa i bezwonna. Składa się niemal w 100% z węglowodanów, głównie skrobi. Brak w niej błonnika i innych składników odżywczych.

Mąka ziemniaczana natomiast jest mielonym proszkiem z całych ziemniaków. Zawiera więc nie tylko skrobię, ale także błonnik, proteiny, witaminy i minerały. Ma charakterystyczny delikatny smak ziemniaczany i jasnokremowy kolor.

Najważniejsza różnica polega na tym, że czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia - nie, mąka ziemniaczana jest produktem bogatszym, zawierającym więcej składników niż czysta skrobia. To sprawia, że różnią się one zastosowaniami i właściwościami.

Zrozumieć różnicę między skrobią a mąką ziemniaczaną

Choć czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia ziemniaczana? Nie, to jednak są bardzo podobne produkty. Oba pozyskiwane są z ziemniaków i mają postać sypkiego proszku. Różnią się jednak składem i właściwościami.

Skrobia ziemniaczana, jak już wiemy, składa się niemal wyłącznie z czystej skrobi. Dzięki temu jest doskonałym zagęszczaczem i żelującym składnikiem w kuchni. Nadaje się świetnie do zagęszczania sosów, zup, budyni itp.

Z kolei mąka ziemniaczana, oprócz skrobi, zawiera też błonnik, białka, witaminy i minerały z ziemniaków. To sprawia, że jest bogatszym i pożywniejszym produktem niż skrobia. Dzięki temu można ją stosować jako zamiennik dla mąki pszennej np. w pieczeniu bezglutenowym.

Mąka ziemniaczana ma również jasnokremową barwę i delikatny ziemniaczany smak, który może wzbogacić potrawy. Skrobia natomiast jest zupełnie bezsmakowa i bezbarwna.

  • Różnica smaku i barwy - mąka ma delikatny smak i kolor ziemniaczany, skrobia jest bezsmakowa i biała.
  • Skład - mąka zawiera błonnik, białka, witaminy i minerały, podczas gdy skrobia to niemal czysta skrobia.
  • Zastosowania - skrobia do zagęszczania, mąka do pieczenia i jako zamiennik mąki pszennej.

Czytaj więcej: Byliny na stanowisku słonecznym: Odpowiednie rośliny do Twojego słonecznego ogrodu!

Jak zrobić mąkę i skrobię ziemniaczaną w domu?

Choć dziś obie są łatwo dostępne w sklepach, to da się je wykonać również w domu. Oto jak samodzielnie przygotować mąkę i skrobię ziemniaczaną:

Mąka ziemniaczana: 1. Obierz i ugotuj ziemniaki w mundurkach 2. Odstaw je do przestudzenia 3. Zetrzyj je na tarce lub rozgnieć w maszynce 4. Rozłóż na blasze i wysusz w piekarniku lub na gładkiej powierzchni 5. Gdy będą całkiem suche, zmiel je na mąkę za pomocą młynka

Skrobia ziemniaczana: 1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce 2. Wymieszaj ze wodą i odstaw na kilka godzin 3. Zlej wodę, a na dnie zobaczysz skrobię 4. Zlej wodę ponownie, a na dnie zostanie już sama skrobia 5. Rozłóż skrobię na blasze i wysusz w piekarniku lub na słońcu

Jak widać, przygotowanie mąki ziemniaczanej w domu jest prostsze, ale wymagane jest również suszenie i mielenie. Skrobia wymaga więcej etapów, ale jest w końcu produktem oczyszczonym z niepotrzebnych części.

Zastosowania mąki ziemniaczanej i skrobi ziemniaczanej

Zdjęcie Czy mąka i skrobia ziemniaczana to to samo? Wyjaśnienie

Ze względu na różnice w składzie i właściwościach, mąka i skrobia ziemniaczane mają odmienne zastosowania w kuchni. Skrobia ziemniaczana sprawdza się przede wszystkim jako:

  • Zagęszczacz - do zup, sosów, budyni
  • Żelująca - do galaretek, dżemów
  • Składnik wypieków i ciast - nadaje miękkość i puszystość

Mąka ziemniaczana z kolei świetnie nadaje się do pieczenia:

- Jako zamiennik mąki pszennej w pieczeniu bezglutenowym - Do przygotowania placków ziemniaczanych - Do panierowania - Do zagęszczania

Ponadto, mąka ziemniaczana dzięki zawartości błonnika jest lżej strawna niż mąka pszenna. Dzięki temu znajduje zastosowanie w dietetyce.

Jak wybrać najlepszą skrobię i mąkę ziemniaczaną?

Zarówno podczas wybierania skrobi, jak i mąki ziemniaczanej warto zwrócić uwagę na kilka kwestii:

Skrobia ziemniaczana: - Powinna być biała i sypka - Bez żadnych zanieczyszczeń i grudek - Bez obcych zapachów - Najlepsza jest skrobia bez dodatków i konserwantów - Świeża skrobia z aktualną datą przydatności

Podsumowanie

Odpowiedź na pytanie, czy mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to to samo, jest jasna - nie są to te same produkty. Choć obie pochodzą z ziemniaków, różnią się składem i właściwościami. Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia? Nie, ta pierwsza jest bogatszym produktem, zawierającym nie tylko skrobię, ale także błonnik, białka, witaminy i minerały.

Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia ziemniaczana? Zdecydowanie nie. Skrobia to niemal czysta skrobia, podczas gdy mąka ma więcej składników. To determinuje ich zastosowania - skrobia doskonale zagęszcza i żeluje, mąka sprawdza się w pieczeniu bezglutenowym czy przygotowywaniu placków ziemniaczanych. Ważne jest, aby wybierać świeże, dobrej jakości produkty.

Najczęstsze pytania

Tak, mąka ziemniaczana jest w 100% bezglutenowa, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w diecie bezglutenowej. Warto jednak sprawdzać, czy produkt nie zawiera żadnych dodatków zawierających gluten.

Zarówno skrobia, jak i mąka ziemniaczana powinny być przechowywane w suchym i chłodnym miejscu. Dobrze jest również trzymać je w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub torebkach strunowych, chroniąc przed wilgocią.

Zdecydowanie tak. Mąka ziemniaczana świetnie sprawdza się jako zamiennik mąki pszennej w pieczeniu bezglutenowym. Należy jednak pamiętać, że nie zawiera glutenu, dlatego wypieki mogą być bardziej zbite i mniej puszyste.

Nie do końca. Skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana mają odmienne właściwości i zastosowania. Skrobia doskonale zagęszcza i żeluje, ale nie nadaje się do pieczenia zamiast mąki.

Jeśli skrobia lub mąka zbryliła się, można ją przesiać przez gęste sitko lub rzadkie sito do mąki. Pozwoli to pozbyć się grudek i przywrócić produkt do sypkiej postaci.

Oceń artykuł

rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

5 Podobnych Artykułów:

  1. Bakłażany po gruzińsku: Wyrazista uczta dla podniebienia
  2. Miskant do cienia: Jak uprawiać tę ozdobną trawę? 6 cennych porad
  3. Donice z technoratanu: Czym różnią się od innych? 5 cech
  4. Naleśniki z rabarbarem - przepis na pyszny wiosenny deser
  5. Konstrukcja altany 3x3: Zrobisz to sam czy lepiej zrobi to fachowiec?
Autor Justyna Chyżyńska
Justyna Chyżyńska

Jako założycielka portalu o zdrowym żywieniu wegetariańskim i wegańskim oraz życiu w zgodzie z naturą, jestem przekonana, że nasze wybory żywieniowe mają ogromny wpływ nie tylko na nasze zdrowie, ale także na planetę. 

Udostępnij artykuł

Napisz komentarz

Polecane artykuły